Grækenland, september 2018

Grækenland

Mezedes

1.            Tzatziki – Yoghurt med agurk og hvidløg
2.            Tirópita – Feta i Filodej med Honning og sesam
3.            Oktapódi skaras - Friturestegte blæksprutter
4.            Aubergineruller med feta i tomatsauce


Større retter:

5.            Kanin i Rosè
6.            Horiátiki Saláta - Græsk salat
7.            Souvlaki – Spyd med kød
8.            Sprøde kartoffelbåde



Tzatziki

Til 10 pers. skal der bruges:

Yoghurt, græsk 1 l
Agurker 3
Hvidløg 7 fed
Olivenolie 4 spsk
Eddike 2 spsk
Salt
Mynteblade til pynt

Kom yoghurten i en skål.
Halvér agurkerne på langs, fjern kernerne med en teske, og riv agurkerne på et rivejern.
Salt de revne agurker og lad dem hvile 10-15 min.
Pres væden af dem med hænderne. Kom strimlerne i yoghurten.
Pil hvidløgene og pres dem ned i yoghurten. Bland olivenolie og eddike i og rør det hele godt sammen.
Dekorer med mynteblade og server.



Oktapódi skaras - Friturestegte blæksprutter

Til 10 pers. skal der bruges:

Blæksprutter, mini ca. 1 kg
Æg 1-2
Brød, tørt, revet 3 dl
Majsmel 5 spsk
Salt
Olie ½-1 l
Citron 2

Skær blæksprutternes kroppe i mindre stykker, og del benene fra hinanden. Kassér eventuelle hårde dele fra kroppene.

Rør ægget sammen. Bland brød/rasp, majsmel og salt.
Vend nu blækspruttestykkerne i ægget og derefter i raspblandingen.

Varm olien godt op på en pande, eller friture og steg blæksprutterne sprøde og gyldne, 3-5 min. Læg de færdige blækspruttestykker på fedtsugende papir. Server med citron.




Feta i Filodej med Honning og Sesam

Til 12 pers. skal der bruges:

Feta 1 pk
Filodej 1 rulle
Olivenolie 2 dl
Honning, flydende 250 g
Sesamfrø, helst sorte

Skær feta´en ud i 1 cm tykke skiver – lav 5-6 skiver.
Læg 2 blade filodej ovenpå hinanden og pensl med olivenolie. Placer feta´en i bunden af dejen og fold siderne ind over osten. Fold nu fra bunden og op om osten til en lille pakke.
Fortsæt med de andre.

Læg pakkerne på en tallerken el plade, og dæk med et fugtigt viskestykke til de skal steges.
Steg dem i friture, til de er flot gyldne.
Serveres varm – lige inden servering overhældes de med flydende honning og drysses med sorte sesamfrø.


 

Aubergineruller med feta i tomat

Til 12 pers. skal der bruges:

Auberginer 3
Feta 1 pk
Piskefløde ¼ l
Tomat, hakket 1 ds
Tomater 2
Olivenolie
Løg 2
Hvidløg 3 fed
Oregano 2 spsk
Mozzarella-ost, revet 200 g

Skær auberginerne i skiver på langs, 4-5 mm tykke, helst på mandolin, 24 skiver. Læg dem på en bageplade, drys med salt og lad dem stå og blibe bløde, 30-45 min.
Skær aubergineresterne i små tern.
Pil løg og hvidløg og skær dem i tern. Skær tomaterne i halve skiver. Sauter løg, hvidløg og aubergine-tern, i olie, tilsæt tomatskiver, hakket tomat, fløde og oregano. Smag til med salt og peber. Sæt til side.

Læg aubergineskiverne mellem 2 viskestykker og tryk dem tørre.
Skær feta´en i stave 1x1x5 cm. Læg en feta-stav på hver aubergine-skive og rul den sammen.

 
Pensl et ovnfast fad/skål. Læg rullerne i fadet og hæld tomatsauce ved/over. Sæt fadet i ovnen ved 220° 12-15 min, til det er gyldent.
Drys med revet mozzarella-ost inden servering.


 

Kanin i Rosè

Til 12 pers. skal der bruges:

Kaniner 2
Gulerødder 4
Chili 1
Løg 2
Hvidløg 2 fed
Smør til stegning
Mel 1 psk
Rosé ½ fl
Fond, kylling el kalv ½ l
Salt, peber
Persille, bred lille 1 bdt.

Del kødet i mindre stykker med en stor kniv.
Pil og hak de to slags løg fint.

Skræl gulerødderne og skær dem og chilien i skiver.

Brun grønsagerne godt i smør på en pande. Kom dem i en høj bradepande/braisergryde. Brun derefter kødet, krydr det og kom det over grønsagerne.
Drys mel på retten, hæld vinen og fond over, dæk med sølvpapir og lad det braisere i ca. 1 time i ovnen ved 180°.

Sigt saucen over i en gryde, smag til og jævn eventuelt.
Kom kaninen op i et serveringsfad, kom saucen ved og pynt med lidt persille over før servering.

 
Souvlaki

Til 12 pers. skal der bruges:

Nakkekam af svin 1,2-1,5 kg
Citroner, økologiske 1
Spyd 12/24

Marinade:               Mynte, frisk el tørret 3 spsk
Oregano, frisk el tørret 3 spsk
Citronsaft 1 dl
Olivenolie 2 dl
Salt 1+1 spsk
Peber 1 spsk

Læg træspyddene i koldt vand – min ½ time.

Riv citronskallen.
Skær kødet i tern 2x2 cm eller i lange skiver, der bankes flade. Kom kødet i en skål og krydr med mynte, oregano, peber og citronskal, hæld olivenolie og citronsaft over, og vend det hele grundigt rundt.
Dæk skålen til, og lad det marinere et par timer, på køl.

Sæt kødet på spyddene og drys med salt. Lad dem stå fremme og få stuetemperatur.

 
Steg eller grill dem, ca. 5-8 min, ved kraftig varme eller under grill i ovnen.
Tryk gerne spyddene lidt flade mens de griller.

Tjek at spyddene er færdige, inden servering.

 

 


Horiátiki Saláta

Til 12 pers. skal der bruges:

Tomater, modne 6
Agurker 3
Rødløg 3
Peberfrugter, grønne 2
Feta, god, blok 300 g
Oliven, sorte 1 gl
Dild 1 bdt
Oregano 1 spsk
Olivenolie 1½ dl
Rødvinseddike ½ dl
Salt og peber

Skær tomaterne i store tern og kom dem i en stor skål.
Skræl agurkerne i striber på langs. Flæk dem og skær dem i store tern, kom dem i skålen.
Del peberfrugterne, fjern kernerne, skær dem i tykke skiver. Kom dem i skålen.
Pil løgene og skær dem i tynde strimler. Kom halvdelen i skålen.
Hak dilden groft, kom den i skålen sammen med oregano.

Rør olie, eddike, salt og peber godt sammen og hæld det over salaten. Bland forsigtigt det hele med hænderne og anret salaten på et par fade el et par skåle.
Pynt med feta, løgringe og oliven.




Sprøde kartoffelbåde

Til 10 pers. skal der bruges:

Kartofler, mellemstore 2 kg
Olivenolie 1 dl
Timian 1 spsk
Chili 1 tsk
Hvidløg 3 fed
Salt 1-2 spsk

Tænd for ovnen på 220° C.
Bland olie og krydderier godt.
Skær kartoflerne i både, 8-12 på hver kartoffel, og kom dem i en stor skål. Hæld olieblandingen over og bland godt, så alle kartoffelbådene er helt dækket.

Hæld kartoflerne i en bladepande med bagepapir, så de ligger i ét lag. Sæt den i ovnen og lad dem bage i ca. 20 minutter.
Vend kartoffelbådene, og lad dem bage i endnu 10-15 minutter, indtil de er sprøde udenpå og bløde indeni.