\r\n

10. oktober 2014
Forza Italia


Mozzarelline allo Zafferano
Små mozzarellaoste med safran

Til 18 pers. skal der bruges:

Safrantråde, nogle få
Hvedemel 600 g
Små mozzarellaoste 54
Rasp 500 g
Salt

Opløs safranen i 2 dl saltet vand. Rør lidt efter lidt melet i, samt så meget vand, at det bliver en let flydende dej.
Vend de små mozzarellaoste i dejen og vend dem derpå i rasp.
Varm frituren op og del ostene i 4 portioner.
Fritér ostene, én portion ad gangen, til de er gyldne. Server dem varme.



Bruschette al Carciofi
Bruschetta med artiskok

Til 18 pers. skal der bruges:

Brød/flute 18 skiver
Olivenolie, jomfru 2 dl
Artiskokker, marinerede 400 g
Lufttørret skinke 9 skiver
Parmesan i skiver 200 g
Persille ½ bdt
Cherrytomater 18

Skær artiskokkerne i tynde skiver. Hak persillen.
Skær flute eller brød i 18 skiver og rist det. Dryp med lidt olivenolie.
Fordel artiskokskiverne på brødene, læg ½ skive skinke ovenpå og top med Parmesan-skiver. Pynt med lidt hakket persille og 2 halve cherrytomater.


               
Insalata di Polpi e limone
Blækspruttesalat med æble og citron

Til 18 pers. skal der bruges:

Blæksprutter, ottearmede 2 kg
Æbler 4
Hjertesalat 4 stk
Pinjekerner 2 pk
Olivenolie, jomfru 2 dl
Citronsaft ½ dl
Citroner 3
Salt og peber

Skær armene af blæksprutterne, hvor de er tykkest. Læg dem i en stor gryde og hæld vand på så det dækker. Tilsæt 1 tsk salt og bring vandet i kog, dæmp varmen, læg låg på og lad dem simre i ca. 45 min.-1 time, til de er møre.

Tag blæksprutte-gryden af varmen og lad dem køle af i vandet. De skal stadig være lune. Hæld dem til afdrypning, flå skindet af og skær dem i mundrette stykker. Mariner dem med lidt salt, citronsaft og olie.
Skyl i mellemtiden salaten og skær den i mindre stykker og kom den i en stor skål. Rist pinjekernerne let på en pande til de er gyldne.
Skær 2 citroner i skiver til pynt og de 2 andre i både til at presse.
Skræl æblerne, skær dem i små stykker uden kernehus. Kom stykkerne op i salaten, tilsæt olivenolie og lidt citronsaft og vend det hele rundt.
Anret først salaten på 18 tallerkner og fordel derefter blæksprutte- stykkerne ovenpå. Pynt med pinjekerner, citron, lidt finthakket persille og friskkværnet peber.
 


Cacio e pepe med ricotta
Ost & peber

Til 18 pers. skal der bruges:

Pancetta 300 g
Pasta, gerne penne 500 g
Ricotta 250 g
Kogevand 2-3 dl
Sort peber, masser
Pecorino 200 g

Skær pancetta´en i tern og steg dem sprøde ved svag varme på en stegepande. Det går lettere hvis man starter med en smule olie på panden.
Når pancetta´en er klar, hældes det overskydende fedt fra, og de sprøde tern kommes på et stykke fedtsugende papir.
Riv pecorino fint på et rivejern.

Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Tag et par deciliter af kogevandet fra, inden pastaen drænes i et dørslag. Vend den drænede pasta på en varm stegepande (eller 2), og bland den grundigt med ricotta og kogevandet, den må ikke være for tør.

Anret i små skåle og krydr generøst med grovmalet, sort peber, ristet pancetta og et drys revet pecorino.




Tagliata di manzo con Rucola e Grana
Grillstegt entrecote skåret i skiver, med rucola og parmesan flager

Til 18 pers. skal der bruges:

Oksefilet/ribeye Steaks a 250-300 g 9 stk
allerhelst af Chianina-kvæg
Rucola 500 g
Parmesan el parmesanflager 250 g
Ekstra jomfruolivenolie
Balsamico-glace 250 ml
Hvidløg og rosmarin
Salt og peber

Tør bøfferne med lidt køkkenrulle el. lignende og læg dem på et stort skærebræt og krydr med salt og peber på begge sider. Lad dem ligge på brættet ved stuetemperatur.

Skyl rucola´en grundigt og læg den til afdrypning i en sigte eller på et klæde.
Hak rosmarinen og hvidløget fint og bland med lidt olie.

Skær/høvl parmesanen i flager med en tyndskræller/kartoffelskræller.

Varm en stor pande el. grillpande godt op, der skal være drøn på!
Steg kødet, så overfladen er brun og flot, mens kødet er rødt i midten. Den skal have 4-5 min. på hver side. Lige inden de tages af smøres de med af krydderolien.
Tag dem af og lad dem hvile på et rent bræt 5-10 minutter. Skær dem i skrå skiver på ca. 5-8 mm.
Arranger rucolaen i bunden på et bræt/stor tallerken, læg kød-stykkerne taglagt ovenpå, og parmesanflager øverst.
Afslut med at stænke/dryppe balsamico-glace og jomfruolivenolie over. Server.



Panna cotta med syltede rabarber

Til 18 pers. skal der bruges:

Piskefløde 1½ liter
Rørsukker 180 g
Vanille 3 stænger
Husblas 10 blade

Vand 6 dl
Rørsukker 3 dl
Vanille 1 stang
Rabarber 20 stænger

Hakkede, usaltede pistacienødder 100 g
Evt mynte 1 bdt.

Pannacotta:
Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud, gem bælgen. Bland fløde, sukker, vanillekorn og bælg i en gryde, og lad det småkoge ved svag varme i 10 minutter. Tag det fra varmen og fjern bælgen.
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min., vrid den let, og pisk den i den varme fløde. Afkøl lidt.
Hæld cremen i portionsglas og stil på køl i minimum 2 timer.

Syltede rabarber:
Kog vandet op med sukker, vanillekorn og bælg. Lad det koge til sukkeret er opløst.
Skær rabarberne i skiver. Kom dem i lagen og giv dem et hurtigt opkog, og lad dem køle af i lagen.

Fordel de kolde rabarber, og lidt af lagen, over de satte panna cotta´er og drys med hakkede pistacienødder.
Og evt. lidt hakket mynte.

\r\n